Denne her er den nemmeste birkeskage man kan lave. Der er ingen mel i den hvis man undlader smuldredejen på toppen. Personlig syntes jeg, at den smager bedst med  smuldredejen men det er, som altid, en smagssag

En nem og hurtig kage der plejer at forsvinde næsten med det samme

Det er nemmest at lave kagen med en elpisker eller en røremaskine.

Ingredienser:

• 6 spsk mannagryn
• 6 æg
• 3 æbler
• 2 tsk bagepulver
• 200 g blå birkes
• 2 spsk honning
• 100 g smør
• 250 g sukker
• rosiner, hakkede mandler, appelsinskal osv., efter smag

Til smuldredejen:

• 50 g smør
• 50 g sukker
• 100 g mel

Fremgangsmåde:

1. Skyl birkes, kom dem i en gryde og kog i 15 minutter.
2. Si dem, afkøl og hak dem i en kødhakker to gange. Dvs. at efter at du har hakket dem skal du gentage processen en gang mere.
3. Skræl æbler og riv dem på den groveste rive.
4. Bland mannagryn med bagepulver.
5. Bland birkes med honning, rosiner, hakkede mandler, appelsinskal osv.
6. Pisk æggehviderne helt stive.
7. Kom smør og sukker i en skål og pisk dem til en luftig masse.
8. Kom én æggeblomme ad gangen mens du pisker videre.
9. Kom derefter mannagryn, æbler og birkesmasse, skiftevis lidt efter lidt mens du pisker videre.
10. Til sidst bland massen meget forsigtigt med æggehvider.
11. Kom den i en form beklædt med bagepapir. Min form er ca 21 x 25 cm.
12. Bag ca 45 – 50 minutter i 180 grader. Hvis du bruger et glasform skal du bage 10 minutter længere.

Velbekomme!

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Der er ingen Jul i Polen uden birkes. I gamle dage, i Polen og de andre slaviske lande, spiste man retter med birkes kun én gang om året – til Jul. Man troede på, at birkes i maden sikrer velstand hele året. Personlig kan jeg ikke forestille mig julen eller juleaftenen uden birkes. Kager, pasta og småkager med birkes skal være der juleaften. Hvis vi holder juleaften ude så spiser jeg dem når jeg kommer hjem

I går aftes bagte jeg disse småkager med birkes. De kræver ikke meget arbejde, man kan lave næsten det hele i foodprocessoren og samle dejen i hånden.

Ingredienser:

• 500 g mel
• 100 g honning
• 100 g smør, afkølet
• 100 g blå birkes
• 100 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker, jeg bruger hjemmelavet
• 4 æggeblommer
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

1 2 ►

1. Kom birkes i en skål og overhæld den med kogende vand.
2. Lad den stå 5 – 10 minutter og si den på en si.
3. Varm honning op så den bliver flydende, afkøl.
4. Kom mel, smør og sukker i en foodprocessor og blænd dem sammen. Du får noget som ligner sand.
   Du kan også hakke smørret i melet med kniven hvis du ikke har en foodprocessor.
5. Kom de resterende ingredienser og blænd det hele sammen.
6. Til sidst tag dejen ud og saml den sammen til en blank, elastisk dej.
7. Rul dejen ud og stik småkager ud.
8. Sæt dem på en plade beklædt med bagepapiret.
9. Bag i ovnen på 175 – 180 grader i ca 10 – 15 minutter.
10. Kagerne skal forblive lyse men let brune i kanten.

Polske jule småkager med birkes

Velbekomme!

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Jeg vil påstå, at hvis man kan bage boller kan man også bage kanelsnegler. Jeg har én afprøvet opskrift på kanelsnegler. Den er rigtig nem og lykkedes altid

Jeg bagte sneglene i kageringer men det behøver du ikke at gøre.

Ingredienser:

• ca. 500 g hvedemel, måske lidt mere men det kan du se når du ælter, dejen skal være blød men ikke klistret
• 50 g gær
• 75 g smør
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 2 spsk sukker
• ca. 2,5 dl mælk
• 2 spsk vaniljesukker

Til remoncen:

• 100 g smør
• 100 g brunfarin
• kanel, efter smag

Fremgangsmåde:

1 2 ... 4 ►

1. Varm mælken så den er fingervarm.
2. Kom gær, sukker og vaniljesukker i skålen og hæld den fingervarme mælk i.
3. Rør godt sammen. Vent til gæret begynder at boble (ca 5 min).
4. Smelt smørret og held resten af mælken i. Hæld dem i skålen med gær.
5. Tilsæt mel, salt og æg.
6. Rør det hele godt sammen, gerne i en røremaskine, ca 8 – 12 minutter.
7. Når dejen er æltet godt, lad den hvile i ca. 30 minutter.
8. I mellemtiden rør remoncen.
9. Derefter rul dejen ud i en stor, tynd firkant.
10. Smør remoncen ovenpå. Rolig, der er nok til et tyndt lag
11. Rul dejen med remoncen til en lang roulade.
12. Skær den i passende stykker. Jeg skar dem i 12 stykker.
13. Læg dem på bagepladen og lad hæve i ca 30 minutter.
14. Tænd ovnen på 225 grader og stil bollerne varmt indtil ovnen er varm (hos mig ca. 20 min).
15. Pensl med lidt mælk når bollerne er hævet.
16. Bag ca. 10 -12 min (afhængig af ovnen) til de tager farven.
17. Kom evt lidt glasur på, det nåede jeg ikke

Velbekomme!

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Jeg bager disse pebernødder hver Jul og de er simpelthen de lækreste pebernøder ever Jeg plejer at bage dem uden hvid peber, jeg syntes simpelthen, at de lidt for stærke, men det er nu min egen smag

Det er en stor portion men tro mig, det gør slet ikke noget, de forsvinder bare man kigger på dem Så selvom du laver dem i starten af december betyder ikke at du ikke skal til at bage dem et par gange endnu i løbet af måneden

Ingredienser:

• 500 g mel
• 250 g blødt smør (lad det stå et par timer på køkkenbordet)
• 250 g sukker
• 1 tsk. stødt ingefær¨
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. hvid peber
• 2 tsk. kardemomme
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

1 2 ►

1. Pisk smør og sukkeret sammen til en hvid, luftig masse.
2. Bland melet med natron, bagepulver og alle krydderierne.
3. Når sukkeret er pisket sammen med smørret, bland piskefløde i. Gør det langsomt, med din håndmixer på den laveste hastighed.
4. Derefter begynd at tilsætte melet.
5. Gør det også langsomt, ikke alt på én gang.
6. Du burde få en ret fast dej som skal æltes i hånden til sidst.
7. Dejen er fed men ikke klistrende.
8. Jeg lader dejen stå i køleskabet natten over men du kan bare give den et par timer der.
9. Form dejen til nogle tynde pølser og skær dem i små stykker, ca 1 cm lange.
10. Nu kan du bare ligge dem på en bageplade eller også trille dem til små kugler inden.
11. Bag ca 10 minutter i forvarmet til 200 grader.

Pebernødder

God fornøjelse

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Endnu én Polsk klassiker

Hvis man skal oversætte navnet på disse kager direkte, skulle jeg kalde dem Hjortetakskager. Jeg tror, at alle Polakker har en erindring af dem fra barndommen. For enhver husmor bagte en stor mængde af disse skønne kager (og holdte dem i skjul fra børnene) simpelthen for altid at have noget ved hånden til eventuelle gæster Ja, ja… I Polen, gæster kommer og går når de har lyst til det, uden særlig invitation

Nu brugte jeg hele aftenen forleden på at bage kagerne og smagen er ligesom jeg husker den. De er ikke for søde og meget ‘puffede’, de fordobler størrelsen under bagning ca 4 gange (kun op ad) så de ser store ud men de er fyldt med luft

I Polen bruger man perlemelis til drys men jeg ville gøre kagerne lidt mere festlige derfor brugte jeg både perlesukker, krymmel og rørsukker til formålet

Hvis jeg skal nævne nogle ulemper så er der to:

• de forsvinder relativ hurtigt
• takket være hjortetaksalt lugter der ikke ret godt i køkkenet når de er i ovnen , så husk at åbne vinduet!

Ingredienser:

• 250 g smør
• 1 kg mel
• 250 g sukker
• 4 tsk hjortetaksalt
• 3 æggeblommer (behold æggehvider til pensling)
• 1 æg
• 2,5 dl fingervarm mælk
• 2 spsk vaniljesukker, jeg brugte hjemmelavet
• perlemelis eller rørsukker eller krymmel til pynt
• evt. 1 æg til pensling – hvis du brugte æggehvider til noget andet

Fremgangsmåde:

1 2 ... 4 ►

1. Pisk smørret sammen med sukker og vaniljesukker til en hvid, luftig masse.
2. Tilsæt æggeblommer og æg, én efter én. Pisk videre.
3. Bland hjortetaksalt i den fingervarme mælk, rør så længe at du ikke kan mærke hjortetaksalt i bunden.
4. Kom mælken i smørmassen.
5. Kom til sidst melet i og ælt en fast, smidig dej.
6. Form en bolle af dejen, kom den i en plastik pose eller film og lad den hvile i køleskabet i et par timer. Min dej hvilede i tre dage.
7. Hvis du har haft din dej i køleskab i længere tid skal du tage den ud 2 – 3 timer før du kan rulle den ud, den skal have lov til at blive blød igen.
8. Rul dejen ud i en tykkelse af ca 0,5 cm og stik kagerne ud af den.
   Formene skal ikke være for store, da kagerne vokser meget op ad, og kommer til at virke meget voldsomt Jeg brugte de mindste forme jeg havde.
9. Nu skal du tage hvert stykke i hånden og smøre den med lidt æggehvide.
10. Derefter skal du duppe (ja! det er nemmere end at drysse og det kommer til at sidde fast på kagen!) hver kage i perlemelis, eller krymmel.
    I første omgang, blandede jeg rørsukker med krymmel og duppede kagerne i den. Da den var brugt blandede jeg perlemelis med krymmel.
11. Sæt kagerne på en bageplade beklædt med bagepapiret. De kan sagtens sidde ret tæt, de vokser kun op og ikke i siderne
12. Bag ca 10 minutter, i en forvarmet ovn til 200 grader.
    De bliver kun brune i bunden og ret lyse for oven, medmindre du bruger rørsukker, så bliver de mørkere.
13. Afkøl på en rist og hold dem i en lukket beholder eller kagedåse.

Hvor mange fik jeg af opskriften? Hmm…  Se her

Så mange kager fik jeg. Der var 5 bageplader i alt

God fornøjelse!

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Der er nogle gode vejledninger verden over om hvordan man laver brændte mandler. Jeg har prøvet at lave dem nogle gange efterhånden og ved, at det ikke er helt så nemt første gang som mange prøver på at sige. Den første gang var ikke særlig vellykket for mig, jeg fik mandler i brændt karamel, det smagte bestemt ikke godt

Anden gang var jeg lidt mere forsigtig og omhyggelig, og sådan skal man være hvis projektet skal lykkes! Især i sidste fase skal man være tålmodig og have tid til at røre, røre og røre…., selvom man syntes at det tager en evighed… Det er i bund og grund essensen her

Nogle steder står der, at det tager 5 minutter at lave brændte mandler. Og her vil jeg råbe NEJ! Det tager lidt længere tid, jeg har ikke målt tiden, men vil skyde på 20 – 30 minutter.

Kig godt på billeder i galleriet. Der er mange af dem MEN det er kun fordi du skal se, næsten minut for minut, hvordan det går, hvad er mængden af sukkeret i første omgang når vandet er kogt fra og hvordan det begynder at se ud til sidst. Jeg håber det er nyttigt

Opskriften er ellers lige til:

• 100 g mandler
• 100 g sukker
• et par spsk vand, pyt hvis du hælder lidt mere
• evt. lidt kanel og ca ½ tsk kakao – disse kan udelades

Fremgangsmåde:

1 2 ... 9 ►

1. Kom de hele på panden.
2. Rør rundt mens du begynder at varme det hele.
3. I første omgang kan du bruge høj varme, dette indtil sukkeret smelter og begynder at boble.
4. Skru nu varmen ned og rør rundt (Jeg har skruet ned fra 9 til 5). Det bobler stadig og du kan mærke, at sirup bliver tykkere og tykkere.
5. Rør stadigvæk.
6. Snart vil du se, at al vand er fordampet og du har kun sukker og mandler på panden.
   Selv blev jeg overrasket over mængden af sukkeret. Men tab ikke modet
7. Skru endnu længere ned for varmen. (Jeg skruede ned til 3 – 4).
8. Rør rundt hele tiden indtil du kan se, at sukkeret begynder at smelte igen. Det tager lidt laaang tid…. Vend mandlerne om eller rør og rør og rør…. VÆR TÅLMODIG
9. Sukkeret begynder LANGSOMT hæfte sig på mandlerne. Du vil kunne se, at der er mindre og mindre af det på panden.
10. Du skal tålmodigt røre og røre og røre, indtil du kan se, at sukkeret på mandlerne begynder at skinne og der er (næsten) ikke noget sukker tilbage på panden. Jeg siger næsten fordi der vil altid være noget tilbage. Og læg mærke til ordet ‘begynder’ – hvis du venter for længe vil sukkeret på mandlerne smelte og du ender med mandler i karamel
11. Lige så snart du kan se, at sukkeret begynder at skinne skal du hælde mandlerne på en papirbeklædt bageplade.
12. Skil dem ad hvis de hænger sammen og lad dem køle ned.
13. Nyd dem nu, så længe de varer!

Brændte mandler med lidt kanel og kakao

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Glasur er vigtig når du skal pynte dine kager. Her er opskriften på den bedste glasur jeg kender. Den kan holde meget længe og mister hverken farven eller formen. Den er også nem at lave. Det er den perfekte glasur.

Glasuren er nem at arbejde med, den er elastisk og glat. Den drypper ikke fra skeen og lader sig forme og smøre på store overflader.

Juletræ pyntet med glasur

Ingredienser:

• 90 gram æggehvider, som svarer til ca 3 æggehvider
• 445 g flormelis
• 5 –  dråber citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Det er bedst hvis æggehvider får lov til at stå i køleskabet natten over, så de når at “sætte sig”.
2. Kom alt i en stor skål.
3. Tag din håndmixer og pisk på den laveste hastighed i ca 10 – 20 minutter. Laveste hastighed er vigtig da der ikke må komme luft i massen.
4. Du ender med en hvid, fast masse som ikke drypper fra piskeriset men er temmelig elastisk i det.

Den perfekte glasur

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Vi var i byen sidste weekend og faldt over nogle forme til at bage juletræ med. Beslutningen var hurtig, vi kunne ikke gå ud af butikken uden at købe… Det har vi ikke fortrudt. Lucas og jeg havde en meget sjov (bage) dag Og vi brugte HELE dagen på at bage og dekorere, vi havde knap tid nok til at spise frokost den dag Resultatet kan du se her. Vi fik to store juletræer plus tre mindre plus en hel dåse små honning kager som vi dekorerede med glasur og farverig drys

Ingredienser:

• ca 1600 g mel
• ca 440 g sukker
• ca 750 g sirup, det svarer til en flaske og lidt mere
• 4 store æg
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk salt
• 4 tsk stødt ingefær
• 4 tsk kanel
• 2 tsk muskatnød
• 2 tsk stødt nellikke
• ca 400 g palmin

Fremgangsmåde:

1 2 ... 8 ►

1. Bland mel, salt, bagepulver og krydderier sammen.
2. Smelt palmin i en gryde.
3. Afkøl den lidt og kom sirup, sukker samt æg i. Bland godt.
4. Tilsæt halvdelen af melet og ælt godt.
5. Tilset lidt mere mel og ælt videre.
6. Du skal ende med en ret fed med fast dej. Jeg brugte røremaskinen til at ælte med.
7. Stil dejen køligt i et par timer eller natten over, min dej fik lov til at stå et par dage.
8. Tag dejen ud af køleskabet og lad den få rum temperaturen.
9. Rul den ud og udstik forskellige forme.
10. Kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
11. Bag i 200 grader i ca 6 – 8 minutter, afhængig af ovnen.
12. Pynt med glasur og drys, jeg brugte denne glasur som klart er den bedste.

Velbekomme!

Jeg glæder mig til at høre fra dig

Jeg fald over opskriften på disse kager i en af mine gode, gamle polske kogebøger. Lige nu, når vi nærmer os Julen, havde vi bare lyst til at bage dem. De er rigtig lækre med ret stærk chokoladesmag og en mild eftersmag af ingefær og kanel.

Jeg lavede dejen og Lucas legede med den nyindkøbte kagestempel Kagerne blev lige så flotte, som et barn kan lave dem, og man kan i hvert faldt se, at de er hjemmelavet

Dejen er så blød at den kan med fordel bruges i kagesprøjten, men så skal den ikke stilles i køleskabet.

Ingredienser:

• 300 g mel
• 5 spsk (med top) ren kakao
• 2 dl flormelis
• 150 g smør
• ½ tsk kanel
• 1 mindre tsk stødt ingefær
• 2 spsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 2 æggeblommer
• 1 spsk creme fraiche, jeg brugte græsk yoghurt 10%

Fremgangsmåde:

1 2 3 ►

1. Kom mel, kakao, salt, kanel, ingefær i en skål (eller i en foodprocessor hvis du har én).
2. Bland dem godt sammen.
3. Kom smør i og hak den i melet.
4. Kom æggeblommer i samt creme fraiche og saml dejen sammen. Kom evt. lidt mere creme fraiche i hvis nødvendigt.
5. Kom dejen i en plastikpose og stil den i køleskabet i nogle timer, min 1 time.
6. Rul dejen ud og udstik kagerne.
7. Bag i forvarmet ovn til 190 grader i 10 – 14 minutter. Pas på at de ikke brænder!

God fornøjelse!

Efter en længere periode lavede jeg vafler igen i går. Uhmmm…, vi glemte næsten hvor godt de smager

Jeg har flere gode opskrifter på vafler men syntes, at den bedste er denne her.

Ingredienser:

• ca 5 dl mælk
• ca 7 dl mel
• 1 æg
• 150 g smeltet smør eller margarine, jeg bruger altid smør
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk sukker
• 1 spsk vaniljesukker, jeg bruger hjemmelavet
• en knivspids salt

Fremgangsmåde:

1. Kom alle ingredienser i en stor skål.
2. Bland dem godt sammen med en el-pisker eller en foodprocessor.
3. Lad dejen stå i ca 30 minutter og hvile.
4. Varm din vaffeljern i mellemtiden.
5. Bag vafler indtil de er gyldne.
6. Server med flormelis, marmelade, frugt og piskefløde eller noget helt andet.

Velbekomme!

Mine bedste vafler, her med piskeføde og ferskner

Jeg glæder mig til at høre fra dig