• 250 g blå birkes
• 100 g sukker
• 25 g valnødder, hakket
• 1 spsk honing
• 1 knvsp kanel
• 2 spsk kandiseret appelsin eller appelsinsukker
• 1 spsk blødt smør

Ingredienser til glasuren:

• ca. 2 dl flormelis
• 2 spsk varmt vand eller citronsaft eller noget alkohol, jeg brugte 2 spsk af saften fra limes i rom.

Fremgangsmåde:

1 2 ... 5 ►

Fyldet:

1. Hæld vand over birkes så de er dækket og lad dem stå natten over.
2. Næste dag: Hæld vandet fra og kør birkes igennem en kødhakker to gange. Du kan ikke gøre det i en blænder.
   Alternativt kan du hælde kogende vand over og koge birkes i ca. 20 minutter. Der skal være meget lidt vand i.
3. Kom de resterende ingredienser i og bland godt.

Dejen:

1. Kom gær, fingervarm mælk, sukker og en spsk af melet i en stor skål.
2. Lav en blanding af alle ingredienser.
3. Lad dem stå ca 5 minutter indtil gæret begynder at boble.
4. Kom de resterende ingredienser i og ælt i ca. 10 – 12 minutter indtil dejen bliver fast, blød og ikke klistrer til fingrene.
5. Lad den hvile ca. én time, et varmt sted og tildækket med et klæde.
6. Ælt den grundigt igen efter den er hævet. Alle luftbobler skal væk.
7. Kom dejen på et bord og rul den i en rektangel, ca. 30 x 50 cm.
8. Fordel fyldet på dejen og rul den til en roulade.
9. Læg rouladen med samlingen nedad. Pres let ned.
10. Del rouladen i 16 stykker.
11. Læg hver af dem stående på bagepapir med god afstand fra hinanden.
12. Lad dem hæve tildækket i ca. 30 minutter.
13. Pensl med sammenpisket æg.
14. Tag en træ- eller plastikske og pres hver snegl ned i midten så du næsten kan mærke bunden. Husk, at de skal presses og ikke skæres.
15. Bag i forvarmet ovn i ca. 10 – 15 minutter, eller indtil de begynder at blive brune.
16. Pensl med glasur når de er kolde.

Glasur:

1. Bland flormelis med væsken og sørg for at den ikke klumper.
2. Smør bollerne.

Velbekomme!